Рубрики

Комментарии к диетам
  • Лилия 16.10.2017
    Крем Псоримилк - средство для ... (13)
    Лилия-фото
    Крем реально помогает, я не скажу, что сразу, но примерно через неделю начались улучшения. Мазать начала как раз во время обострения - заодно и за эффективностью понаблюдала. Полностью вылечилась примерно за месяц - это как раз полный курс.. мнение положительное о креме. Надеюсь, что вылечилась и он мне больше не понадобится.
  • masya 26.09.2017
    Средство крем-воск Здоров прот ... (19)
    masya-фото
    Цитата: Tатьяна
    Добрый день!От подруги узнала о великолепных результатах от применения крема "ЗДОРОВ". У меня к Вам вопрос-осуществляете ли Вы доставку крема в Канаду?С уважением,Татьяна.

    Татьяна, добрый день! Доставка осуществляется только в страны Европы и бывшего СНГ.
  • Tатьяна 26.09.2017
    Средство крем-воск Здоров прот ... (19)
    Tатьяна-фото
    Добрый день!От подруги узнала о великолепных результатах от применения крема "ЗДОРОВ". У меня к Вам вопрос-осуществляете ли Вы доставку крема в Канаду?С уважением,Татьяна.
  • Олия 29 лет Узбекистан 24.09.2017
    MilkSkin – лучший отбеливающий ... (1)
    Олия 29 лет Узбекистан-фото
    У меня сильная пигментация кожи. Вот уже 5 лет без плотного тонака не выхожу из дома... очень стесняюсь.. даже под тонкремом пятно выглядит как сняк... чем только не пользовалась.. в интернете прочитала про арема milk skin,заказала из России в Узбекистан.. пока посылка моя на дороге.. жду не дождусь.. позже делюсь с результатом
  • Фаина 22.09.2017
    Фобринол (23)
    Фаина-фото
    Сахар снижался очень медленно, я даже думала, что от еды. Окончательно заметила, что это фобринола, когда закончила курс и отменила его. Сахар выше семи ещё ни разу не поднимался, хотя отступаю от диеты регулярно.
  • Вера 19.09.2017
    Gastrenit - залог здорового же ... (9)
    Вера-фото
    Я лечилась гастренитом от язвы, пока рано говорить о конкретных результатах, но обострений пока не было - это отлично.
  • Неринга 30.08.2017
    SugaNorm - эффективный помощни ... (8)
    Неринга-фото
    Цитата: NATA
    Подруга живет в России. Очень хвалила. Хочу тоже попробовать. Но на данный момент живу в Израиле, могу ли я тоже его получить? У нас в аптеках посмотрела - не нашла. Помогите хоть кто-нибудь!

    Я живу в Латвии, тоже не смогла заказать. Заказывала из России через родственников, очень жду когда начнут продавать у нас. У меня очень много знакомых, которые хотели бы точно так же восстановить обмен веществ, а заказать не через кого не могут. Но все решаемо, было бы желание. Эффект стоит того.
  • masya 30.08.2017
    Хондрокрем - эффективное избав ... (18)
    masya-фото
    Цитата: Любовь Рациская
    При артрите поможет? У меня соседка постоянно пользуется таким при ревматизме. Хотелось бы знать, насколько он эффективен именно в моем случае. Я не говорю прямо о выздоровлении, но хотелось бы просто рассчитывать на облегчение боли. Это реально в моем случае?

    Да, помогает и при артрите в том числе.
  • Любовь Рациская 29.08.2017
    Хондрокрем - эффективное избав ... (18)
    Любовь Рациская-фото
    При артрите поможет? У меня соседка постоянно пользуется таким при ревматизме. Хотелось бы знать, насколько он эффективен именно в моем случае. Я не говорю прямо о выздоровлении, но хотелось бы просто рассчитывать на облегчение боли. Это реально в моем случае?
  • masya 21.08.2017
    Больше никакого простатита Pro ... (3)
    masya-фото
    Цитата: Валерий
    У меня очень хороший знакомый им вылечился. Я хочу заказать, но не знаю, сколько нужно заказать упаковок. Не подскажете?

    Об этом лучше спросить у консультанта при оформлении заказа.

Опрос
Помогают ли Вам диеты?

Да
Нет
Не приходилось пробовать
Скоро узнаю

Ферментация: суть процесса и его этапы

Рейтинг:
(1 голосов)
Многие сталкивались с понятием ферментации, но его суть понять бывает непросто. Если говорить вкратце, этим словом обычно называют процессы, происходящие внутри чайных листьев во время определённых манипуляций. На них воздействуют с помощью воздуха, влаги и температурных изменений. Именно от ферментации во многом зависит качество и вкусовые параметры готового продукта. Иногда в качестве синонима употребляется понятие окисления, но специалисты утверждают, что эти процессы отличаются друг от друга.

Ферментация и окисление

Окисление чая — процесс, который подразумевает изменение веществ в чайных листьях при помощи воздуха. Выделяют спонтанное и контролируемое окисление. Первая разновидность чаще всего применяется для белого чая. Контролируемое окисление помогает исключительно для чёрного чая и улуна. Для правильного приготовления зелёного и жёлтого чая необходимо использовать не только окисление, а и сушку, иногда листья даже прожариваются.

Ферментацией же принято называть окисление, в котором принимают участие бактерии. Если они уже находятся в составе листьев, эти два процесса происходят по одинаковому принципу. В противном случае приходится искусственно насыщать чай особыми бактериями, иначе ферментация не произойдёт. Во время этого процесса из чая выделяется диоксид углерода. Вследствие этого сырьё постепенно нагревается, необходимо внимательно следить за температурой, не допуская её превышения.

Как происходит процесс ферментации?

Особенности и секреты ферментации

Чтобы понять принцип ферментации, можно провести параллель с яблоком. Если его измельчить, затем обрызгать водой, и оставить в тёплом месте, на следующий день можно будет увидеть кардинальные изменения. Кусочки потемнеют, над ними появятся разного рода мошки. Именно этого результата и получилось добиться с помощью ферментации. Разумеется, биохимическая структура чайных листов отличается от яблока, поэтому результат является намного более приятным на вид и на вкус.

Изначально листья немного сминаются, потом они отправляются на солнце для окисления. Затем чай необходимо подогреть, залить небольшим количеством воды, снова нагреть, высушить и помять. Все эти манипуляции производятся определённое количество раз для достижения требуемого состояния растения. Процесс может занимать от 45 минут до 5 часов.

Специалисты, занимающиеся обработкой чая, делятся некоторыми секретами ферментации. Они заявляют, что листья необходимо первоначально поместить в затемнённое место. Там должна быть температура не ниже 29 градусов, также это помещение отличается повышенным коэффициентом влажности. Он должен составлять около 90%. Именно в таких условиях можно получить требуемый результат, который становится практически невозможным в регионах произрастания чая.

Благодаря современным технологиям можно увеличивать и снижать температуру, насколько это необходимо. Также требуется следить за количеством воздуха в помещении, его следует регулярно проветривать. В этом случае листья не измельчаются, их просто скручивают, затем раскладывают на ровной плоскости. Толщина каждого слоя должна составлять не более десяти сантиметров. Немаловажно и то, что поверхность для сушки изготавливается исключительно из алюминия или обработанного дерева, поскольку в противном случае произойдёт нежелательный контакт с фенолами.

Факторы, влияющие на процесс

Что влияет на процесс?

Во время ферментации необходимо обращать внимание на температуру и степень влажности каждого листа. Особенно важно учитывать эти показатели после скручивания и завяливания. Разумеется, нельзя забывать о влажности и температуре воздуха в помещении. Качество проветривания и его частота также имеют колоссальное значение, как уже упоминалось выше.

Чем дольше происходит этот процесс, тем насыщеннее и темнее в итоге будет чай. Но важно не переборщить, поскольку своевременная остановка ферментации также влияет на вкусовые качества. Этим вопросом занимаются специалисты, которые отслеживают состояние листьев на специальных конвейерах.

Остановка ферментации и сушка

Завершение процесса и сушка листьев

Ферментация не может остановиться без постороннего вмешательства, этот процесс происходит без перерывов. Чтобы завершить его, необходимо приступить к сушке листьев. Эта процедура производится при очень высокой температуре. Если по какой-то причине чайные листья не будут высушены, спустя некоторое время они могут заплесневеть или даже сгнить. Более того, если их высушить неправильно, чай может испортиться даже в упакованном виде.

Чаще всего используется температура от 90 до нескольких сотен градусов. Современные аппараты позволяют достигать лучшего результата всего лишь за 20 минут. Важно также не пересушить сырьё, поскольку готовый напиток может приобрести привкус гари и углей.

В процессе сушки все листья обрабатываются потоком горячего воздуха. Для этого подготавливаются специальные большие духовки. Во время обработки выделяется чайный сок, масла и другие вещества, входящие в состав листьев. Они впечатываются в поверхность листа, сохраняя полезные свойства надолго. Выделяются все эти вещества во время контакта с кипятком, именно поэтому такая процедура оптимально подходит для дальнейшего заваривания. После того, как сырьё было извлечено из духовки, требуется охладить его. Если листья не остынут вовремя, они могут продолжить нагреваться и тлеть.


Добавить комментарий
Ваше Имя: Ваш E-Mail:
   
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

 
Введите код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код



Последние Обзоры

© 2014-2017 Tuthudey.com - Обзорный интернет-журнал с полезными советами по красоте и здоровью.

Публикуемые материалы на сайте tuthudey.com несут только информативный характер, без призыва к действию. Всегда, перед тем как приступать к самолечению обязательно посоветуйтесь с врачом.

Все права на опубликованные материалы: текст, фотоматериалы и прочее являются собственностью авторов сайта и защищены законом об авторских правах.

Абсолютное копирование публикаций с данного портала строго запрещено. Частичное цитирование допускается, в том числе текста и фотоматериалов, но с обязательной активной гиперссылкой на tuthudey.com, не закрытой от индексации, без использования хайдов и прочих ухищрений.